Egy jó idényrecept...

Egy jó idényrecept...

2017.05.14. | Károly Ignác

Vannak a magyar konyhának gyakorlatilag állandóan használt alapanyagai. Na, a spárga viszont egyáltalán nem tartozik közéjük. Sokak leélik úgy az életüket, hogy meg sem kóstolják. Pedig nem a túl markáns, de azért egyedi ízével tudja biztosítani a szükséges kis változatosságot az unalom ellen.

Tovább
Túl lehet lépni a hagyományos pörkölt és gulyás kombón

Túl lehet lépni a hagyományos pörkölt és gulyás kombón

Tovább
Egyszerű, de nem gyors… viszont mennyei finomság

Egyszerű, de nem gyors… viszont mennyei finomság

Tovább

Fennséges reggeli maradékokból és szárazkenyérből

2017.05.21.

Sokszor marad néhány szeletnyi kenyér, kisebb-nagyobb sajt, sonka, szalonna… Na, ezekből lehet valami a szokottól kissé elérőt alkotni. Például egy vasárnap reggel meglepni veled a családot! Töltött bundáskenyér

A fotó csak illusztráció!

Egy jó idényrecept...

2017.05.14.

Vannak a magyar konyhának gyakorlatilag állandóan használt alapanyagai. Na, a spárga viszont egyáltalán nem tartozik közéjük. Sokak leélik úgy az életüket, hogy meg sem kóstolják. Pedig a nem túl markáns, de azért egyedi ízével tudja biztosítani a szükséges kis változatosságot az unalom ellen.

(a fotó csak illusztráció!)

A spárgakrémleves például visszafogott, de nagyon jó ízű étel.

De van olyan recept is, ahol a spárga nem dominál, hanem harmonikusan belesimul a magyar konyha hagyományos összetevőibe. Egy jól elkészített sültnél például....

Ilyen a Tolnai pulykamell

(baconos spárgával, tejfölös lilahagymás öntettel)

Hozzávalók:

kb. 1 kg. pulykamell filé

bacon szeletek

50 dkg spárga (lehetőleg zöld)

3 db lilahagyma

kukoricaliszt

őrölt fehérbors

tárkony

2 dl minőségi száraz fehérbor

5 dl tejszín

olívaolaj

10 dkg vaj

sajt

Elkészítés:

1. A pulykamellfiléket vékony, maximum fél centi vastagságú szeletekre vágjuk

2. A kukoricalisztet, a sót, az őrölt fehérborsot összekeverjük, (ne sajnáljuk a fűszert, az ad ízt az ételnek!) majd beleforgatjuk a pulykamell szeleteket.

3. Egy serpenyőben felhevítjük az olivaolajat és a vajat, amiben a fűszeres lisztbe beleforgatott melleket oldalanként 2-2 percig sütjük, hogy szép, aranybarna legyen. A húst kivesszük a zsiradékból és félretesszük.

4. A visszamaradt zsiradékba szórjuk az apróra felvágott lilahagymát és üvegesre pároljuk. Ezt követően felöntjük a borral és a tejszínnel, majd jól fűszerezzük tárkonnyal, sóval és őrölt borssal. 2-3 perc alatt kiforraljuk, majd levesszük a tűzről.

5. Egy sütőtálat nagyon vékonyan kikenünk zsírral, majd belehelyezzük az elősütött pulykamell szeleteket.

6. A spárgát megfelelően előkészítjük, azaz megtisztítjuk és kettévágjuk. (A fás részeket ne sajnáljuk kidobni, mert az rágós, ehetetlen marad a sütés után is!)

7. Összefogunk 4 spárgát és körbetekerjük bacon szelettel. Az összes spárgát négyesével elkészítjük így a baconszeletekkel, és a sütőtálba tesszük, lehetőleg a pulykamell szeletek közé.

8. Ezt követően óvatosan ráöntjük a tejszínes-hagymás szószt, (jusson a spárgás tekercsekre is!) majd lefedjük.

9. Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten (160-180 fok) kb. 30 percig, lefedve pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, és ízlés szerint reszelt sajttal megszórjuk, visszahelyezzük a sütőbe, és addig sütjük, míg a sajt szépen ráolvad és aranybarna színt kap.

10. Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínáljuk. Legjobban szerintem a petrezselymes jázminrizs illik hozzá, no és természetesen, behűtve az a száraz fehérbor, amivel az ételt magát készítettük.

Sikeres főzést és jó étvágyat!

Túl lehet lépni a hagyományos pörkölt és gulyás kombón

2017.05.07.

Itt a tavasz, itt a nyár, itt a bográcsszezon. Ha már mindenki unja a marhapöri meg a gulyásleves egyhangúságát, akkor ajánlunk egy igazi jó, tanyasi ételt, ami bográcsban elkészítve a legfinomabb! 

Egyszerű, de nem gyors… viszont mennyei finomság

2017.04.25.

Végtelenül egyszerű recept, ám idejében el kell kezdeni, hogy egy kiadós vacsora váljék belőle. Tavasztól őszig, naplementekor a kertben teraszon vagy erkélyen néhány pohár hűtött fehérborral párosítva. A magyarok mennyországában érezhetjük magunkat… Ez a sült oldalas.

(a fotó csak illusztráció!)

Isteni ízek, olcsón: Vörösboros resztelt borjúmáj

2017.04.05.

Németországban 30 euró egy kiló borjúmáj. Nálunk 3 euró sincs, azaz kb 800 forint. A legolcsóbb húsok egyike. Hogy miért, ki tudja… Mert egyébként elképesztően finom. Gondoljunk csak a böllérmájra… (ó, azok a fröccsös Balaton parti esték… éjszakák… hajnalok…)  

(a fotó csak illusztráció!)

Frittata, avagy egy királyi reggeli mindenféle maradékból

2017.04.02.

A deres halántékú, szívdöglesztő Harrison Ford igazi férfias szenvedéllyel főz élőben a reggeli tv-műsorban, hogy visszacsábítsa a Nőt. Talán ez az egyetlen emlékezetes jelenete a Morning Glory, magyarul Ébredj velünk címmel futó filmnek. És mit készít Ford? Frittatát…

Frittata (a fotó csak illusztráció!)

Címkék: RECEPTEK, Reggelik

Szolnoki bojtáravató

2017.04.01.

Na ehhez jó gyomor kell és jó étvágy! Nem a galambgyomrú nyápicok étele! Viszont cserébe isteni finom. Mondjuk elkészíteni se két perc! De egyszer az életben érdemes nekiállni! Mondjuk egy szép vasárnap délután, hogy az esti roséfröccs méltó vacsorát kísérjen!

Jó étvágyat! (a fotó csak illusztráció!)

Font - Irsai Olivér 2015

2016.11.08.

Font Irsai Olivér 2015

Már amikor a szép színű bort a pohárba töltöttem, megcsapott az illata. Hm… Nem csak karakteres, de kifejezetten jó illat volt. Behűtve, ahogy kell, a pohárból még inkább áradt felém a kellemes, friss illat. Ez sokat ígért.

A családi asztal, amelyhez mindenkinek jussa van

2016.02.02.

Ha visszatérhetnének a kockás abroszos idők…

Az asztal körül összegyűlik a család apraja nagyja...

Még a múlt évezredben, valamikor az 1990-es évek közepén jártam néhányszor Torockón. Akkor még nem volt ilyen felkapott hely a Székelykő alatti (két) kis falu, így a rendszerváltás utáni Erdély minden nyomorúsága szemmel látható volt az arra vetődő anyaországi magyarok számára.

Az újragondolt ételektől ments meg Uram minket!

2015.10.16.

Ha egy étteremben vagy csatolt részein (weboldal, facebook, stb...) találkozol az „újragondolt” kifejezéssel, akkor dobj el mindent és hanyatt-homlok menekülj!

Ezek azok a helyek, ahol tisztességesen egy virslit sem tudnak megfőzni, ellenben nagyon trendinek, elegánsnak akarnak tűnni. Ezért aztán ilyesmiket hallhatsz, olvashatsz: „mi nem tömegétkeztetést csinálunk, mi élményt akarunk adni. Ezért csodás új kreálmányaink mellett a hagyományos ételeket is újragondoltuk!”

Ez a valóságban körülbelül annyit jelent, hogy amikor belekóstolsz a kreálmány helyett biztonsági játékként megrendelt gulyáslevesbe, akkor az arcodtól a talpadig mindened összerándul, miközben a gyomrod fénysebességgel akarja visszaküldeni az első falatot. Tágra nyílt, könnyes szemmel, fuldokolva kérdezed a pincért, hogy mi ez az "egyedi ízvilág". A tulajdonos haverja, a bukott amway ügynökből egy nap alatt pincérré képzett ember pedig fennsőbbséges pofát vágva közli, hogy „görögánizsos biotejfölágyon hat hónapig érlelt kézműves kutyaszarral bolondítottuk meg a gulyást”, nem kicsit túlhangsúlyozva a bio és a kézműves szavakat.

12